Gevulde courgette met hummus & tonijn

Makkelijk, snel, gezond, en smaakvol? Dat klinkt ons als muziek in de oren! Dit recept valt onder al die categorieën. Dit keer een lichte, koolhydraatarme maaltijd. Voor dit gerecht gebruikte wij paprika, wortel, sjalot, cherrytomaat en champignons, maar je kan met de groente eindeloos variëren. Gebruik bijvoorbeeld eens maïs en kidneybonen of voeg wat geprakte avocado toe. Een ideaal gerecht waarbij de restjes uit de koelkast goed van pas komen 🙂

IMG_6418

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • halve paprika (kleur naar wens)
  • ca. 8 zwarte olijven
  • 8 kleine champignons
  • 2 wortels
  • 1 kleine sjalot
  • 4 cherry tomaatjes
  • klein blikje tonijn in water (ca. 60 gr)
  • 1 eetl. (zongedroogde tomaten) hummus
  • 1 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. Italiaanse kruiden (optioneel: verse peterselie)
  • peper / chilipoeder naar smaak
  • (kokos)olie om in te bakken en om de ovenschaal in te vetten

Bereiding:

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 ℃. Was en halveer de courgette. Schraap met een kleine lepel het vruchtvlees van de courgette eruit. Bewaar het vruchtvlees, dit gaat er straks weer in. vet de ovenschaal in met een beetje olie. Leg de courgette hier in en zet alvast in de oven.

Snij de paprika, wortel, champignons en het sjalotje fijn. Snij daarna ook de tomaatjes en olijven fijn, maar hou dit apart van de andere groenten.

Verwarm wat (kokos)olie in de hapjespan en fruit hierin de sjalot. Voeg daarna de paprika, wortel en champignon en het vruchtvlees van de courgette toe en bak dit gaar. Voeg ondertussen de kruiden toe. Gebruik je hummus zonder smaakje? Dan is het erg lekker om wat ras el hanout kruiden toe te voegen. Wanneer de groenten gebakken zijn voeg je de gesneden tomaat, olijven en het blikje tonijn toe. Tot slot een flinke eetlepel hummus en meng alles goed door elkaar.

Haal de ovenschaal met de courgette uit de oven en vul ze met het groentenmengsel. Ze de gevulde courgette daarna nog even terug in de oven voor ca. 10 min.

Smakelijk!

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s